添加物だらけ！？市販の食パンの原材料
市販の食パンの原材料
朝食などでよく食べる食パンですが、多くの食品添加物が使用されていることはご存知でしょうか。
スーパーやコンビニでよく見かけるある大手企業の市販の食パンの原材料がこちらです。
小麦粉（国内製造）、糖類、植物油脂、パン酵母、ファットスプレッド、発酵種、食塩、粉末油脂、殺菌乳酸菌パウダー／乳化剤、糊料（キサンタン）、イーストフード、甘味料（ステビア）、V.C
また格安でおなじみのあのスーパーの100円以下で売られている食パンの原材料がこちらです。
小麦粉、砂糖混合異性化液糖、ショートニング、パン酵母、食塩、脱脂粉乳／乳化剤、酢酸Na、イーストフード、V.C
／（スラッシュ）以下の赤文字の部分が食品添加物になります。
市販の食パンによく使われている添加物①：乳化剤
『乳化』とは、混ざりにくい水と油を混ぜることです。
食品に使用される乳化剤は主に以下が挙げられます。
グリセリン脂肪酸エステルソルビタン脂肪酸エステル，プロピレングリコール脂肪酸エステル，しょ糖脂肪酸エステル
洗剤に使われている界面活性剤と同じ成分です。
ふわふわな食感や滑らかな舌触りのほか、カビを生えにくくする（防カビ）など多くの用途で乳化剤は使われています。
市販の食パンによく使われている添加物②：イーストフード
イーストフードは『イースト』とあるので一見パンつくりに使うイースト菌と勘違いしてしまいそうですが、実はまったく別物です。
イーストフードは、イースト菌での発酵時間を短くする（発酵促進）ために加える食品添加物です。
一括表記のため、どんな添加物が使用されているのかは消費者側が知ることはできませんが、その中でも『塩化アンモニウム』は毒性が強いといわれています。
市販の食パンによく使われている添加物③：V.C（ビタミンC）
ビタミンCと聞くと健康に良さそうですが食品添加物で、Ｌ-アスコルビン酸が使われています。
デンプンを加水分解して得られるブドウ糖を原料として発酵させて製造しています。
デンプンはジャガイモやトウモロコシから作られるため、原料は『遺伝子組み換え』でほぼ間違いないです。
用途としては、パン生地を作るときのにグルテン形成を助ける働きがあるほか、酸化防止剤としても働きます。
添加物ではないが気を付けたい原材料①：ショートニング・食物油脂
市販の食パンの油脂類は『トランス脂肪酸』が気になるところです。
ショートニング（マーガリン）は食物油脂に対して水素添加することで、常温で固体状態にして使いやすくした油です。
トランス脂肪酸は健康への影響があり、海外ではすでに規制されているところもある危険性の高いものになります。
添加物ではないが気を付けたい原材料②：小麦粉
スーパーで市販の食パンは、ほとんど海外産の『輸入小麦』を使っています。
国内製造と記載がある場合は製粉した場所が国内工場というだけで小麦の生産地は海外であることがほとんどです。
海外産の輸入小麦にはポストハーベストの影響が気になるところです。
収穫後に栽培中に使用する農薬よりも強力なものを散布して腐敗を防いだうえで輸出されています。
小麦だけでなく、海外産の野菜やフルーツなども同様なので、海外産を選ぶ場合はポストハーベストが使われていないオーガニックのものにした方が無難です。
添加物ではないが気を付けたい原材料③：砂糖以外の糖類
異性化糖は、果糖またはブドウ糖を主成分とする糖のことです。
デンプンを酵素で糖化した後に、その一部を別の酵素で異性化させたものが成分となっています。
先程のV.Cでも説明した通り、デンプンはジャガイモやトウモロコシから作られるため、原料は『遺伝子組み換え』でほぼ間違いないです。
異性化糖は高フルクトースのため、血糖値を急激に上昇させるリスクがあります。
砂糖よりもコストが安いため、食パンやお菓子、ジュースなどに使われることが多いです。
人工的に作られた成分なので、ほとんど食品添加物と同じです。
無添加食パンのおすすめ
無添加食パンおすすめ①：パスコ 超熟 国産小麦
私がスーパーで市販の食パンを買うことになったら、ほぼこちらを購入しています。
添加物不使用で、国産小麦100%となっており、安心して食べられます。
味に関してもバターの風味もあり、スーパーで売っているものとは思えないくらい美味しいです。
おすすめ無添加食パン②：イオン パン・ド・ミ
価格も安く、添加物は不使用の食パンです。
小麦粉（国内製造）とあるので、外国産小麦の可能性が高いです。
おすすめ無添加食パン③：セブンイレブン 金の食パン
添加物不使用、国産小麦使用の食パンです。
あまりコンビニで買い物をすることがないので、食べたことはありませんが出先などで食パンを買う場合は入手しやすくていいですよね。
おすすめ無添加食パン④：パルシステム
生協系の宅配でも無添加の食パンがあります。
ホームベーカリーで手作りがおすすめ
ここまで食パンをおススメしてきましたが、最近はホームベーカリーを購入したので自宅で食パンを作って食べています。
これまで説明したことを考えて食パンを選んだり、そこまで足を運んで買いに行くのが大変で・・・
自宅で作れば、原材料を細かく選んで作れるのでいいですね。
私は、だいたい国産小麦粉、天然酵母、砂糖（粗糖）、天日塩、水でシンプルに作っています。
原材料が高いので自分で作っている割に1斤でもそれなりの値段になりますが。笑
アレルギーのある方や原材料が心配な方などは断然ホームベーカリーはおすすめです！
自宅では全粒粉を使って食パンを作っています。
全粒粉の食パンはお店で買うととても高いです。。
こちらの江別製粉は北海道産小麦100%の全粒粉でコスパがいいです。
天然酵母はこちらが使いやすくておすすめです。
ホームベーカリーの発酵モードで24時間放っておけば酵母起こしができているので楽ちんです。
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